◇那須高原の郷土料理◇　那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集！

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特集：大根の葉っぱは天日干しで食べる
那須高原で干した大根の葉っぱを食べるのは、冬場に葉物の野菜が極端に少なくなるからです。白菜などはある程度は日持ちもします。年越しあたりにはほうれん草や小松菜が食べられますが、毎日の食卓には足りなくなります。そこで、大根の葉を干したり、芋がらの茎を干したりして保存食を作ったのです。
　　4人前
(1) かけ葉(干し大根の葉)……2個
(2) 味噌……大さじ2
(3) 出汁(煮干し)……カップ3
干葉（ひば）・かけ菜と呼び方も様々
●煮干しを水の中に浸けて出汁を作っておきましょう。
かけ菜を熱湯で戻します。
2ｃｍほどの大きさに切ります。
鍋に出汁を入れてかけ菜を煮てください。
味噌を加えて煮立てたらできあがり。
●大根の干し方については「大根の葉っぱは天日干しで食べる」を参考に。
熱湯で戻して
味噌だけでもＯＫ
野趣溢れる味わい
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