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このレシピは青森県で食べられている郷土料理です。「あおもり食の文化伝承財レシピ」というサイトの「さめなます」を参考にして作りました。
ちょっとアレンジしてみたのが、酢味噌を白砂糖ではなく玉砂糖を使ったのと、身をほぐさずに酢味噌を上にかけました。昔は正月に作り置きして食べたようで、そうしない方には身をほぐさないほうが、さっぱりとしていいかもしれません。お好みでどうぞ。
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 4人前 |
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| (1) |
鮫(剥き鮫)……300ｇ |
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大根……1/2本 |
| (3) |
ねぎ……1/3本 |
| [酢味噌] |
| (1) |
酢……大さじ3 |
| (2) |
塩……小さじ1 |
| (3) |
砂糖(玉砂糖)……小さじ2 |
| (4) |
味噌……大さじ2 |
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| 青森県の郷土料理です |
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| ●鮫を茹でてください。 |
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| ●熱いうちにほぐして、冷蔵庫で冷やします。本来は一晩置いてから使います。 |
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| 酢味噌を作りましょう。酢、塩、砂糖、味噌を練り混ぜます。 |
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| 大根をおろしたら、汁気を軽く絞ってください。 |
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| 大根おろしに酢味噌を混ぜ合わせたら、鮫を加えます。 |
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| 小口切りのねぎを上にそえるか、一緒に混ぜてできあがり。 |
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| ●鮫を茹でて一晩、冷蔵庫に入れておかなくても、熱がとれたらそのまま使ってもＯＫ。 |
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| 鮫を茹でます |
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| 本来は冷蔵庫で寝かせる |
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| 酢味噌を作りましょう |
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| 大根おろしと混ぜるのがコツ |
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