◇那須高原の郷土料理◇　那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集！

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トップページ 和えもの ひたし豆
ひたし豆はその名もズバリの浸した豆のことですが、那須高原のお隣さんとなっている日光の山間部では「つの出し豆」と言うようです。

つの出し豆は五月節句に欠かせないもの。大豆を一晩浸したら、それをザルにあけて上から木の葉を被せて一日置きます。すると、大豆から芽がでてくるのです。つまり“芽出たい”という縁起物の料理だったんですね。
　　4人前
(1) 青大豆……カップ1
(2) 醤油……大さじ2
(3) 酒……大さじ1
(5) 水……カップ3
自家栽培の青大豆はこんな感じ
●青大豆はゴミを取り除いたら、流水で洗い流しましょう。
青大豆を鍋に入れて、カップ3の水の中で一晩(8時間)ほど浸します。
水に浸し終えた青大豆は約3倍ほど膨らみます。そのまま火にかけてください。
弱火で5分〜10分ほど煮ます。醤油、酒を加えてひと煮たちさせます。
ほどよく冷まして、青大豆に味が染みたようならできあがり。
●煮すぎてしまうと、青大豆の歯ごたえがなくなってしまうので、ちょっと硬いかなと思うぐらいがベスト。
一晩、水の中に浸します
そのまま塩で食べたくなる
じっくりと味を染み込ませて
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