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豆餅は白河市大信の郷土資料の中にあるレシピです。餅米とうるち米を7対3の割合で混ぜ合わせて、青豆や黒豆を入れて蒸かして餅をついたようです。
うるち米と餅米はどう違うのでしょう? うるち米とは普通のご飯のお米のことです。2つの大きな違いは、含まれるでん粉質にあり、餅米のほうは粘り気があるのです。餅をつくときは、うるち米を混ぜても美味しいですよ。
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 4人前 |
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餅米……１升(1.4㎏) |
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片栗粉……適量 |
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大豆or青豆……カップ1 |
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塩……小さじ1 |
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*青海苔を入れる場合があります。お好みで。 |
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| 大豆の歯ごたえがピカイチ！ |
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| ●餅米を研いだら6～8時間ほど水に浸けておきましょう。 |
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| ●大豆をフライパンで炒ったら、１升枡の裏などを使ってゴリゴリと転がすと豆の皮が剥がれます。 |
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| 餅米をザルにあけたら十分に水を切ります。 |
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| 蒸器に水を入れて沸騰させます。蒸器の中は、さらし布を敷いた上に、餅米を入れます。炒った大豆を表面に散らしてください。真ん中はちょっとだけ窪ませること。 |
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| 20分～30分で蒸かし上がります。餅つき機で10分ほどつきましょう。本格派は臼と杵で。 |
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| 片栗粉を振りながら、長方形にします。 |
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| ●冷めて固まったら包丁で切りましょう。焼いて食べると美味しいですよ。 |
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| 大豆と餅米を一緒に蒸す |
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| ヘラを使って水をふります |
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| この形、なまこ餅と言います |
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| しばらく冷ましてください |
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