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白菜が美味しい季節は、11月から1月にかけて。皆さんは白菜漬けのどの部分が好きですか？ わが家ではちょっとしたこだわりがあって、1杯目のご飯には白菜の葉を包んで食べます。2杯目は、白菜の茎の部分をみじん切りにして、納豆に混ぜて食べます。これでもうお腹がいっぱい。
白菜漬けにのせてあげる薬味ですが、定番なのが七味唐辛子。これは大田原産のものを使いましょう。もう一つ、ゆずを千切りにしてのせるときは、これもやっぱり大田原市湯津上のゆず。大田原市は薬味の里ですね。
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| ●白菜を半分、または1/4に切り分けましょう。白菜の大きさを見て決めてください。 |
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| ●白菜の切り口を一日干したら、水洗いしましょう。ここから漬け込みの開始です。 |
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| 切った白菜は根元の白い部分に塩をぬり込みます。１枚、１枚、丁寧にやりましょう。 |
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| 白菜の切り口を下にして樽の中にきっちに並べます。１段ごとに塩をふるのを忘れずに。 |
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| 5日ほど漬けたら食べられますが、味をつけるときは、ここから本漬けです。水気を切って味をつけ、下漬けと同じように漬けます。 |
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| 長く漬けて塩辛いときは水洗いしましょう。 |
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| ●本漬けで味をつけるときは、昆布、ゆず、赤唐辛子を使っても美味しい。 |
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| ちょっと触れてもパリパリ |
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| 重石でどっこいしょ |
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| 健康志向の方は水洗い |
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