◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 漬けもの きゅうり漬け
夏なると那須高原はきゅうりがたわわに実ります。天候がよかった年はもう大変。畑はきゅうりのお祭り状態。朝になると、きゅうりをもぐのか日課になるんですよ。

きゅうり漬けは夏の風物詩。漬け込む日数で味に変化があります。古漬けの場合は、塩味がきついので水洗いします。そこにミョウガやシソの実を混ぜて食べるのがツウ。

いろいろと応用して欲しいのですが、古漬けに唐辛子を混ぜたり、しば漬けや粕漬けだって作れてしまいます。きゅうり漬けは郷土料理の基本中の基本となるレシピです。ぜひ、覚えておきましょうね。


  
(1) きゅうり……5s
(2) 塩(下漬け)……500g
(3) 塩(本漬け)……500g
(9) 唐辛子……適量
これが美味しいんだな
●きゅうりは中ぐらいのを選びましょう。あまり大きいと水っぽくなります。
●きゅうりを洗ったら、濡れたままにしておいてください。
きゅうりに塩をまぶします。1本、1本、丁寧に作業しましょう。
塩をまぶしたきゅうりは、きっちりと並べて樽に並べます。並べた間に塩をふりかけるのも忘れずに。
5日後、きゅうりの水を切って半日ほど日陰干ししてください。
再び本漬けの塩500gで漬け込みましょう。
●重石はしっかりと漬け込むだけの重さが必要です。ホームセンターで手に入れてください。
形も色もいいね
臭いは気にしないで
さて、もう食べごろ
古漬けは水洗いしてから
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