◇那須高原の郷土料理◇　那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集！

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トップページ 保存食 干し柿
干し柿は日本のドライフルーツです。柿はとってもエキゾチックな果物ですね。世界の柿は日本から伝わったらしいですよ。イタリア語でもカキというそうです。

柿は甘柿、渋柿があって、その幹は茶室などを造る高級木材。柿の葉っぱは、健康によいお茶になるし、殺菌作用があるから柿の葉寿司にもなります。ヘタの部分はしゃくりに効く生薬、それから柿渋なんてのもありますね。
　　4人前
(1) 渋柿……適量
*ビニールテープが必要ですよ
那須高原の昔からある原風景
●渋柿を包丁で剥きましょう。
●ヘタの枝は写真のように残しておきます。
へたにナイロンテープを結びます。ヘタの枝がないものは、鉄串かザルの上でも干せます。
数珠つなぎになった柿は、雨に濡れない軒先に干します。
1週間ぐらいしたら表面が乾くので、指先でモミモミします。これは、甘味を増すためのに必要な作業です。
さらに1週間ぐらい干したら食べごろ。
●干した柿はワラの中に2〜3日置いておくと、まっ白い粉がふきます。これが正統派の干し柿。好き好きですのでお試しを。
クリクリ剥きます
結び方は工夫して
ときどきモミモミして
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