◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 煮もの どじょうの煮つけ
この一品はちよっとショックを受けるかもしれませんね。地獄のような煮方……そんな怖ろしい思いです。

でも、昔はどうじょうが貴重なタンパク源で、栄養価も高かったのでよく食べました。前ほどどじょうも獲れなくなってしまったので、今では高級品???になるのかも。

どしょうを手に入れるのは難しいです。三角網を持って、田んぼの小川をザクザクとしてみるのもいいですが、お店のものは泥臭くなくてお料理にぴったり。大田原市黒羽町のどじょうはおすすめ。高級品なら那珂川町の林屋ですね。


  4人前
(1) どじょう……30匹
(2) ごぼう……1本
(3) ねぎ……1本
(4) 醤油……大さじ2
(5) 玉砂糖……大さじ1
(6) 水……カップ2
どじょうを買うなら那珂川町の林屋!
●どじょうは水でよく洗いましょう。
●できるなら1〜2日ほど、水の中で泳がせて泥抜きしてあげるのがベスト。
ごぼうを切ったら、水の中に浸けてアク抜きします。
鍋に水を入れて火にかけたら、その中にどじょうを入れます。ぴょんぴょん飛び出すので、蓋を忘れずに。
火力は中ぐらいにして、どじょうが騒がなくなったら、調味料を入れます。
ごぼうとねぎを入れて、弱火で30分ほど煮ます。汁気がなくなってきたらできあがり。
●どじょうが暴れるので、びっくりしないように。
これが材料
ごぼうはちょっと大きめ
静かになりました
けっこう白身が上品
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