◇那須高原の郷土料理◇　那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集！

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トップページ 煮もの 切干し大根の煮つけ
大根にはいろいろな干し方があります。大根の皮を引いて干すのが「かんぴょう大根」、大根を輪切りにして干すのが「凍み大根」、大根をスライスして塩をふり、水分がなくなるまで絞って干したものが「切干し大根」です。

那須高原では秋の終わりの頃になると、大根を干している風景が見られます。この時期に大根を干しておけば、一年中食べられる保存食なのです。やったことがない人は挑戦してみては？
　　4人前
(1) 切干し大根……40グラム
(2) 醤油……大さじ3
(3) 砂糖……大さじ1
(4) 水……カップ1/2
(5) 油……大さじ1
大根干しは那須高原の風物詩
●水洗いした切干し大根は、ぬるま湯の中に入れて20分ほど浸けておきます。
●柔らかくなったらよく水を切ります。
フライパンに油をしいて、戻した切干し大根を炒めます。
焦げないようにほどよく炒めたら、水を入れてしんなりするまで煮ます。
砂糖と醤油を加えます。
汁気がなくなったらできあがり。
●切干し大根に酢を混ぜてみるのも美味しい。
カラカラになってます
醤油で味つけ
汁気がなくなるまで
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