◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 保存食 かち栗
10月ごろ、那須高原をドライブしていて気づきませんか? 道路にたくさんの栗が落ちていますよ。雑木林に入らなくても、靴でちよっと踏んでやれば簡単に栗拾いができます。味のほうはというと、これが一級品なんです。

30個ほど拾うだけで、栗ご飯の材料になります。そこにきのこ汁でもあればもう言うことなし。たくさん栗を拾ったら、ぜひ、かち栗を作ってみてください。

栗を茹でるか蒸したら、木綿糸を通した針を、栗にぷつっと刺してゆき、ネックレスのような形をつくります。それを軒下に吊り下げて干しましょう。那須高原では古くから知られている森の保存食ですよ。


  4人前
(1) 山栗……カップ3
山栗は小さいけど味はほっくり
●山栗はぷっくりと膨らんで、お尻の色が薄いものを探しましょう。
●山栗の皮に穴があいていたら虫に食われたあかし。水で洗ったときに浮いてきたら、実が古い可能性あり。気をつけて拾いましょうね。
山栗は蒸かし器に入れて蒸かすか、鍋で茹でてください。できれば蒸かしたほうが美味しい。
ザルにあけて少し冷まします。
針に木綿糸を通して、栗に刺してゆきます。
雨にあたらない軒下やベランダに干します。干し加減は様子を見ながら。
●山栗は道の駅やスーパーでも売っていません。自分で採らないと手に入らない材料です。
茹でるか蒸すか
茹でてみました
栗に糸を通しました
こんな感じで干します
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