 |
|
「じゃんがら」とはじゃがいものこと。8月から9月ごろが収穫の時期です。新じゃがも美味しいですが、4月ごろのじゃがいもも食材には最適。ほどよく水分が抜けて、煮物やコロッケに向いています。
じゃがいもは土地によって味に違いがあるので、那須高原を散策したり、お気に入りの農家を見つけてピカイチのじゃがいも探しましょう。私のおすすめは、福島県西郷村の白河甲子高原のじゃがいもです。
|
|
|
|
|
 4人前 |
 |
| (1) |
じゃがいも……小20個 |
| (2) |
砂糖(玉砂糖)……小さじ1 |
| (3) |
醤油……大さじ3 |
| (4) |
味噌……大さじ1 |
| (5) |
油……大さじ3 |
| (6) |
水……カップ1/2 |
|
 |
| 那須高原といえばじゃがいも |
|
|
 |
| ●じゃがいもは皮付き皮なし、どちらでもＯＫ。 |
|
| ●形が崩れない程度に下茹でしましょう。 |
 |
| 鍋に油をしいて下茹したじゃがいもを入れます。箸で転がしながら静かに炒めましょう。 |
|
 |
| じゃがいもに油がなじんできたら、水、砂糖、醤油、味噌を加えて適度に混ぜます。 |
|
 |
| 鍋に蓋をして蒸し煮しましょう。火加減は弱火ですよ。 |
|
 |
| 鍋を振りながら煮詰めましょう。味がしみたようならできあがり。 |
 |
| ●砂糖は玉砂糖、味噌はツブツブのものを使いたいですね。 |
|
 |
| ツブツブ味噌 |
 |
| お好みの大きさに |
 |
| しみ込むまでじっくり |
|
|
|
|
|
|
