◇那須高原の郷土料理◇　那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集！

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トップページ 和えもの つくしのごまあえ
「つくしは食べられますか?」という質問をよくいただきます。はい、食べられますよ。ふきのような食感で、味つけ次第では、ヘルシーな野草料理としていただけます。

でも、お料理するときはコツがあって、つくしの頭とヘタは取り除いてください。頭のほうは思いのほか、水分をたくさん吸収します。濃い味つけをするとバランスが難しいです。
　　4人前
(1) つくし……300ｇ
(2) ごま……大さじ6
(3) 醤油……大さじ3
(4) 砂糖……小さじ1
(5) 味噌……大さじ2
(6) 水……大さじ1
つくしが芽を出しましたよ
●根のほうの茎は硬いので、1ｃｍほどの大きさに切ります。
●水の中に1時間ほどつけておきます。水切りも忘れずに。
ごまをじっくりと炒ったら、すり鉢ですります。
調味料理を加えて、水でのばしながら混ぜ合わせます。
鍋の中でつくしを茹でます。ほどよく茹でたら水の中で冷やします。
ごま味噌をからめたらできあがり。
●つくしの頭を混ぜると水っぽくなるので、取り除いたほうがベストです。
頭とヘタは取り除いて
地道な下準備
茹でますよ
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