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「いとこ煮」は栃木県を代表する郷土料理レシピですが、全国でもまま見られるか隠れた一品といったところ。那須高原ではかぼちゃだけでなく、唐茄子でいとこ煮を作ったりします。
那須高原のいとこ煮は「甘じょっぱく」が基本です。飴色のトロトロに煮たほっくりかぼちゃに、つぶつぶあんこを絡ませます。いとこ煮のときは玉砂糖を使ってください。黒糖の和菓子を食べているような味わいに仕上がりますよ。
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 4人前 |
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かぼちゃ……1/4 |
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醤油……大さじ2 |
| (3) |
水……カップ1 |
| [あんこ] |
| (1) |
小豆……カップ1 |
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玉砂糖(白砂糖)……300ｇ |
| (3) |
塩……小さじ1 |
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| 甘さが詰まった那須高原のかぼちゃ |
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| ●かぼちゃを1/4に切ったら、丁寧に種を取り除きましょう。 |
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| ●食べやすい大きさに切ってください。 |
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| まずはあんこ作りから。小豆を水から煮てください。一度、茹で汁を捨ててから、さらに煮込みます。 |
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| 砂糖と塩を加えて、あんこにしましょう。 |
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| 鍋に水とかぼちゃを入れたら弱火で煮ます。軟らかくなったら醤油で味つけ。 |
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| あんことかぼちゃを絡ませて一煮立ちさせたらできあがり。 |
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| ちょっと小ぶりにカット |
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| あんこ作りのはじまり |
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| 小豆をコトコト煮ましょう |
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| かぼちゃと絡ませて完成 |
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