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栗を調理するにはちょっとしたコツが必要です。まずは栗拾いですが、毬栗は靴底をうまく動かして取り出します。栗は水に一晩浸けておくと、皮がふやけて剥きやすくなります。剥き方は、栗の底の白くなっている部分の境目に包丁を入れて、頭に向って剥きます。渋皮のほうは少し面倒ですが、丁寧に剥いてください。
茨城県笠間市は全国一の栗の生産地ですが、そこの名店「栗の家」で栗ご飯を食べました。赤飯に栗が入っていましたが、おこわにしても美味しいですね。
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4人前 |
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(1) |
栗……20個 |
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米……3カップ |
(3) |
水……3カップ |
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塩……小さじ2 |
(5) |
料理酒……大さじ4 |
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栗の皮むきはのんびりと |
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●栗の皮は底から包丁を入れたら、頭に向けて剥きます。 |
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●渋皮は丁寧に剥きましょう。 |
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鍋の熱湯に栗を入れて塩小さじ1を加え、さっと茹でたら水気を切ります。 |
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洗った米は炊く前に30分ほど水を切っておきましょう。 |
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炊飯器に米、栗、調理酒、塩小さじ1を入れて炊きます。 |
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炊き上がったら、栗が潰れないように混ぜてできあがり。 |
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●塩加減は味見しながら調節してください。 |
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渋皮は丁寧に剥く |
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大きい栗は半分に |
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塩加減はお好みで |
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ふんわりと炊き上がり |
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