◇那須高原の郷土料理◇ 那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集!

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トップページ 餅もの お汁餅
けんちん汁は出し汁なんか使わなくても、季節野菜の甘味だけで十分に美味しく食べられます。だけど、ちょっと手間かけるとコクが増して、また違った味わいに。油で炒めるのもその一つですね。

お汁餅は福島県中島村のレシピです。昔は11月15日に「油〆」といって、餅をついて油しぼりをしました。そのときにけんちん汁を作り餅を入れて食べたんです。けんちん汁に餅の組み合わせは、やりそうでやらない一品ですね。


  4人前
(1) 切り餅……8個
(2) 白菜……1/3個
(3) ねぎ……2本
(4) 大根……1/3本
(5) にんじん……1/2本
(6) ごぼう……1/2本
(7) 里芋……4個
(8) 煮干の出し汁……カップ5
(9) 豆腐……1/2丁
(10) 味噌……大さじ4
(11) 醤油……小さじ1
(12) ごま油……大さじ1
自家製の切り餅で食べてみたい
●煮干は水の中に1時間ほど浸けて作ります。
●切り餅を網わたしで焼きます。
各野菜を切ります。豆腐は手でつぶして。
鍋に油をしいて野菜を炒めたら、出し汁を入れましょう。
ひと煮たちさせたら味噌と醤油を入れます。
お椀に焼いた切り餅を入れて、汁をかけたらできあがり。
●季節の野菜ならなんでもOK。
季節の野菜を使って
白菜は必ず入れたい
香ばしくなった!
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