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けんちん汁は出し汁なんか使わなくても、季節野菜の甘味だけで十分に美味しく食べられます。だけど、ちょっと手間かけるとコクが増して、また違った味わいに。油で炒めるのもその一つですね。
お汁餅は福島県中島村のレシピです。昔は11月15日に「油〆」といって、餅をついて油しぼりをしました。そのときにけんちん汁を作り餅を入れて食べたんです。けんちん汁に餅の組み合わせは、やりそうでやらない一品ですね。
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 4人前 |
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| (1) |
切り餅……8個 |
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白菜……1/3個 |
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ねぎ……2本 |
| (4) |
大根……1/3本 |
| (5) |
にんじん……1/2本 |
| (6) |
ごぼう……1/2本 |
| (7) |
里芋……4個 |
| (8) |
煮干の出し汁……カップ5 |
| (9) |
豆腐……1/2丁 |
| (10) |
味噌……大さじ4 |
| (11) |
醤油……小さじ1 |
| (12) |
ごま油……大さじ1 |
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| 自家製の切り餅で食べてみたい |
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| ●煮干は水の中に1時間ほど浸けて作ります。 |
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| ●切り餅を網わたしで焼きます。 |
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| 各野菜を切ります。豆腐は手でつぶして。 |
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| 鍋に油をしいて野菜を炒めたら、出し汁を入れましょう。 |
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| ひと煮たちさせたら味噌と醤油を入れます。 |
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| お椀に焼いた切り餅を入れて、汁をかけたらできあがり。 |
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| ●季節の野菜ならなんでもＯＫ。 |
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| 季節の野菜を使って |
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| 白菜は必ず入れたい |
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| 香ばしくなった！ |
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