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よくお酒の瓶のことを一升瓶といいますが、一升とは1800ccのことで、一升は十合と同じ量です。一升をグラムにすると1600gになります。
レシピのネーミングのとおり、青唐辛子、麹、醤油がすべて一升の量でできてしまうことから「一升一升漬け」なんですね。この麹漬けは、西白河郡泉崎村で作られています。
家庭菜園で育てた青唐辛子が思いのほか大収穫で、どうしようか困ってしまったら、一升の青唐辛子を豪快に漬けてみませんか? 秋の頃、ご飯の上にのせて食べると、美味しいですよ。
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(1) |
青唐辛子……1600g |
(2) |
麹……1600g |
(1) |
醤油……1600g |
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ポキッともぎたて |
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●青唐辛子を水洗いしたら、しっかりと水気をとりましょう。 |
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●麹をパラパラとほぐしてください。 |
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青唐辛子のヘタを切り落として種を取り除いたら、細かく刻んでください。 |
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醤油は一度、煮立てて、人肌になるまで冷まします。 |
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タッパーなどに青唐辛子、麹、醤油を入れて混ぜ合わせます。 |
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漬けものを保存する要領で、暗所などに3ヶ月ほど寝かせてください。 |
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●家庭用でしたら半分の量で作ってみては。 |
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半分の量はこれだけ |
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麹をパラパラ |
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種は取り除きましょう |
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人肌の醤油をかけます |
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