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よくお酒の瓶のことを一升瓶といいますが、一升とは1800ccのことで、一升は十合と同じ量です。一升をグラムにすると1600ｇになります。
レシピのネーミングのとおり、青唐辛子、麹、醤油がすべて一升の量でできてしまうことから「一升一升漬け」なんですね。この麹漬けは、西白河郡泉崎村で作られています。
家庭菜園で育てた青唐辛子が思いのほか大収穫で、どうしようか困ってしまったら、一升の青唐辛子を豪快に漬けてみませんか？ 秋の頃、ご飯の上にのせて食べると、美味しいですよ。
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| (1) |
青唐辛子……1600ｇ |
| (2) |
麹……1600ｇ |
| (1) |
醤油……1600ｇ |
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| ポキッともぎたて |
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| ●青唐辛子を水洗いしたら、しっかりと水気をとりましょう。 |
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| ●麹をパラパラとほぐしてください。 |
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| 青唐辛子のヘタを切り落として種を取り除いたら、細かく刻んでください。 |
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| 醤油は一度、煮立てて、人肌になるまで冷まします。 |
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| タッパーなどに青唐辛子、麹、醤油を入れて混ぜ合わせます。 |
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| 漬けものを保存する要領で、暗所などに3ヶ月ほど寝かせてください。 |
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| ●家庭用でしたら半分の量で作ってみては。 |
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| 半分の量はこれだけ |
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| 麹をパラパラ |
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| 種は取り除きましょう |
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| 人肌の醤油をかけます |
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