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白河市の古式ゆかしき結婚式の祝い膳は、一の膳に「さしみ、ぶりの照り焼き、酢のもの(ぬた)、吸いもの、うまに」、二の膳に「しんかん(鯛の焼きもの)、寿司(海苔巻き)、塩鮭の切り身」が並びます。七つ盛りといって必ず七種の品を作るのがならわし。調理は各地域に「板のま」と呼ばれる人たちが携わりました。
「しぼり豆腐の卵焼き」は、かんぴょうとさくらでんぶを内側に、卵焼きを外側にした海苔巻きを作るときの具です。伊達巻や握り寿司の卵よりも上品な味わいにびっくりですよ。
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 4人前 |
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| (1) |
しぼり豆腐……1丁
(水分を抜いた豆腐) |
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卵……5個 |
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砂糖……大さじ1 |
| (4) |
油……小さじ1 |
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| 黄身だけを使って卵焼きにします |
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| ●卵の黄身だけを使います。 |
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| ●豆腐は半日ぐらいザルやまな板の上に置いて水を切りましょう。それをふきんに包み、さらによくしぼってください。 |
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| すり鉢を使って豆腐をつぶします。 |
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| 卵の黄身を混ぜ合わせて、砂糖を加えます。よくすってください。 |
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| フライパンに油をしいて弱火で焼きます。 |
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| 時間をかけてじっくりと焼いたらできあがり。 |
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| ●海苔巻きの具にするので薄焼きが基本ですが、おかずの一品に厚焼きにしても美味しい。 |
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| ●豆腐はお豆腐屋さんでしぼってくれます。頼んでみて。 |
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| 豆腐をつぶします |
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| よくすってください |
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| 砂糖を加えます |
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| 弱火でじっくりと焼きます |
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