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那須高原の野原は一面にたんぽぽが咲き誇ります。ほのぼのと癒される光景ですが、これが食べられることを知っていましたか?
ちょっと苦味がありますが、これが野の香りを感じさせて美味しいですよ。野草をお料理に出しているお店では、たんぽぽの根を乾燥させたたんぽぽコーヒーや、西欧料理のサラダにもたんぽぽが使われています。
郷土料理に生かすときは、箸休め程度にたんぽぽのおひたしや、花を天ぷらにして揚げるのもいいものです。
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4人前 |
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(1) |
たんぽぽ……2束(200g) |
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炭酸(重曹)……小さじ1 |
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水……適量 |
(4) |
鰹節……適量 |
(5) |
醤油……小さじ1 |
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たんぽぽを摘んで野の香りを味わう |
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●たんぽぽを摘んできたら、根・茎の硬い部分、葉が大きいものは取り除く。 |
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●花と茎は切り離しておきましょう。 |
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鍋に水を入れて沸騰させたら、炭酸を小さじ1杯入れます。 |
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鍋にたんぽぽを入れて茹でます。ほうれん草を茹でるような感じで。 |
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茹で上がったら冷水に浸けて洗いましょう。 |
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お好みの大きさに切って、醤油と鰹節でいただきます。 |
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●炭酸を使うのは灰汁を抜くため。 |
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●たんぽぽの茎を指で摘んで硬さを調節してください。 |
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炭酸で灰汁抜き |
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ほうれん草を茹でるように |
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削りたての鰹節をパラパラ |
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