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白河市のお盆やお彼岸には、この切り昆布と油揚げの煮物が絶対になくてはならない定番のレシピで、お墓参りのときにお供えもします。
葬式料理や精進料理の類なので、生臭は入れません。だから、出汁も使わないのですが、切り昆布の味だけで十分に美味しくいただけます。
切り昆布と油揚げの煮物には、なんといっても牡丹餅と相性がよく、口の中に餡子の甘味が広がったところで、切り昆布を摘むのが奥深い郷土の味といった感じ。作り置きができますので、日頃のお惣菜としてもいいですよ。昆布をたくさん摂れるので、健康にとてもいいです。
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 4人前 |
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| (1) |
切り昆布……1個 |
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油揚げ……2枚 |
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砂糖……小さじ1 |
| (4) |
醤油……大さじ1 |
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塩……少々 |
| (6) |
水……適量 |
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| 仏事の定番レシピ、牡丹餅と一緒に |
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| ●切り昆布は柔らかく仕上げるために、一度、水煮しておきましょう。 |
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| ●水洗いして汚れを落とします。 |
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| 熱湯をかけて油抜きした油揚げを千切りにします。 |
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| 鍋に切り昆布を入れて、全体が隠れるくらいの量の水を入れます。 |
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| 油揚げと調味料を加えて弱火で煮ます。 |
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| 切り昆布が柔らかくなり、ほどよく水気がなくなったらできあがり。 |
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| ●お好みですが、切り昆布を油で炒めてから煮ても美味しいです。 |
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| 水煮して柔らかく |
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| 材料はこれだけ |
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| 醤油は味加減して |
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| 玉砂糖でコクがでます |
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