◇那須高原の郷土料理◇　那須高原のスローフードな郷土料理レシピ集！

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トップページ 煮もの わかさぎの甘辛煮
川魚は特有の臭みがありますので、鮎、鱒などを煮るときは一度、焼いてから煮ると臭みが取れますよ。それと、煮方ですが、鍋の底に竹の笹をしてい煮ると、煮崩れしません。

わかさぎの甘辛煮は、シンプルに醤油と砂糖の味付けですが、みりんや酒、酢などを加えてもいいでしょう。さらに、山椒の葉や昆布、梅干や生姜を入れたら、立派な珍味となります。

基本的に甘辛煮は保存食なので、保存する日数を考えて味付けしてください。
　　4人前
(1) わかさぎ……30匹
(2) 砂糖……大さじ2
(3) 醤油……大さじ3
(4) 水……カップ1/2
こんがりと焼けました
●わかさぎを水洗いしたら、ザルの上にのせておきましょう。
わかさぎを網わたしの上でほどよく焼きます。
鍋の中に水を入れ、砂糖と醤油を加えて、焼いたわかさぎを煮ます。
弱火で味がしみるまで煮たら、火を止めて冷まします。
完全に熱がとれたらできあがり。。
●煮たわかさぎをしばらく冷ますのは、形が崩れるから。気をつけましょう。
水気は切ったほうがいい
ここから味付け
弱火でよろしく
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